Índice glucémico

Los estudios demuestran que al considerar el efecto de los hidratos de carbono en el nivel de azúcar en sangre, no se trata sólo de cuántos hidratos de carbono se ingieren sino también de su origen.¹  Algunos alimentos provocan un aumento rápido del nivel de azúcar en sangre después de la comida, mientras que otros causan un pico menor y una disminución más gradual de los niveles de azúcar en sangre. La medición de la rapidez con la que un alimento causa un pico glucémico se denomina índice glucémico, o IG.

Qué significa una cifra de índice glucémico (IG)

Los alimentos con alta cantidad de hidratos de carbono se clasifican según una escala del 1 al 100, en la cual el 100 representa el efecto de la glucosa pura en el cuerpo. Cuanto menor sea el índice glucémico de un alimento, más lentamente provocará un pico glucémico. La forma de cocinar los alimentos (por ejemplo, freír por contraposición a hornear) también determina el índice glucémico de un alimento. El índice glucémico divide los alimentos en tres niveles²:

• Bajo: menor a 55
• Intermedio: entre 55 y 70
• Alto: mayor a 70

Algunos alimentos con IG bajo incluyen:

• Panes y cereales integrales
• Arroz integral
• Alubias y lentejas
• Avena cruda
• Boniatos
• Productos lácteos
• Manzanas y naranjas

Las carnes y las grasas tienen pocos hidratos de carbono y no tienen clasificación IG.

Estudiar el índice glucémico de los alimentos, junto con el recuento de hidratos de carbono, le ayudará a estabilizar sus niveles de azúcar en sangre durante todo el día. Como regla general, cuanto mayor sea el índice glucémico de un alimento, menor es la cantidad de éste que debe comer. En cambio, puede ingerir más alimentos con un índice glucémico bajo sin preocuparse por que aumente su nivel de azúcar en sangre.

Puede escoger más frecuentemente comidas con un índice glucémico bajo y ver si eso le ayuda a mantener unos niveles de azúcar en sangre más adecuados.