Acerca de los carbohidratos

El mito: si tienes diabetes, no puedes comer alimentos azucarados o azúcar.

La verdad: un alimento no necesita ser dulce o azucarado para aumentar los niveles de glucosa.

Cualquier alimento que contenga carbohidratos afectará los niveles de glucosa en la sangre, ya sean papas blancas, pasta, pan o dulces.¹

Está claro que no todos los alimentos tienen el mismo efecto. ¿A qué se debe esto?

Si comes proteínas, alimentos con alto contenido graso o de fibras junto con los carbohidratos puede hacer que el sistema absorba los carbohidratos más lentamente. Es por eso que el alto contenido de fibra en los alimentos integrales ayuda a que no aumenten los niveles de azúcar en la sangre. También es benéfico incorporar carbohidratos a un menú que incluye proteínas y alimentos con alto contenido graso.²

¿Qué alimentos no contienen carbohidratos? Los vegetales de hoja verde, la carne y el pescado, el tofu, los quesos, los huevos, los frutos secos y los alimentos altos en grasa.³

Desde luego, hay otras razones para reducir la ingesta de alimentos azucarados y reemplazarlos por otros tipos de carbohidratos. Por ejemplo, si comes una papa pequeña te sentirás mucho más satisfecho que si comes una cucharada de mermelada y además incorporarás fibra, vitamina C y potasio a tu cuerpo.

Recuerda que, ya sea que provengan de la leche, las arvejas, los damascos o de una galletita, los carbohidratos no tienen que estar repletos de azúcar para considerarlos.