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Acerca de los carbohidratos

El mito: si tienes diabetes, no puedes comer alimentos azucarados o azúcar.


La verdad: un alimento no necesita ser dulce o azucarado para aumentar los niveles de glucosa.


Cualquier alimento que contenga carbohidratos afectará los niveles de glucosa en la sangre, ya sean papas blancas, pasta, pan o dulces.1


Está claro que no todos los alimentos tienen el mismo efecto. ¿A qué se debe esto?


Si comes proteínas, alimentos con alto contenido graso o de fibras junto con los carbohidratos puede hacer que el sistema absorba los carbohidratos más lentamente. Es por eso que el alto contenido de fibra en los alimentos integrales ayuda a que no aumenten los niveles de azúcar en la sangre. También es benéfico incorporar carbohidratos a un menú que incluye proteínas y alimentos con alto contenido graso.2


¿Qué alimentos no contienen carbohidratos? Los vegetales de hoja verde, la carne y el pescado, el tofu, los quesos, los huevos, los frutos secos y los alimentos altos en grasa.3


Desde luego, hay otras razones para reducir la ingesta de alimentos azucarados y reemplazarlos por otros tipos de carbohidratos. Por ejemplo, si comes una papa pequeña te sentirás mucho más satisfecho que si comes una cucharada de mermelada y además incorporarás fibra, vitamina C y potasio a tu cuerpo.


Recuerda que, ya sea que provengan de la leche, las arvejas, los damascos o de una galletita, los carbohidratos no tienen que estar repletos de azúcar para considerarlos.

1International Diabetes Federation. Diabetes education modules 2011: nutrition part 2: recommendations. Consultado el 2 de julio de 2015. Disponible en: http://www.idf.org/education/resources/modules-2011/download.


2International Diabetes Federation. Diabetes education modules 2011: nutrition part 3: education. Consultado el 2 de julio de 2015. Disponible en: http://www.idf.org/education/resources/modules-2011/download


3Queensland Health. Understanding the carbohydrate portion. Consultado el 2 de julio de 2015. Disponible en: https://www.health.qld.gov.au/nutrition/resources/diab_chocount15g.pdf.

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